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Text File  |  1993-01-20  |  2KB  |  79 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. Distribution: world
  3. From: astels@fsd.cpsc.ucalgary.ca (astels)
  4. Date: 6 Jan 92 08:14:28
  5. Subject: MISC: Lunch Salads
  6. Summary: orig. subject: salads for packed lunches
  7. Archive-Name: recipes/misc/lunch-salads
  8. Keywords: recipe misc lunch salads
  9. Followup-To: rec.food.cooking
  10. Organization: University of Calgary, Calgary, Alberta, Canada
  11. Approved: aem@mthvax.cs.miami.edu
  12.  
  13. Someone sent me email a while ago asking for some salad recipes to pack
  14. for lunches but his mail message disappeared from my box, so I hope you
  15. find these here!
  16.  
  17. Couscous Salad
  18. ==============
  19.  
  20. 1.5 c boiling water
  21. 1 c couscous
  22. 1/3 c olive oil
  23. 1/4 c lemon juice
  24. 1 tsp Dijon mustard
  25. 1/2 tsp curry powder
  26. 1/4 tsp salt, pepper
  27. 3 green onions, sliced
  28. 10 slivered snow peas or 1/2 cup frozen peas run under hot water
  29.  
  30. - mix couscous and curry powder, cover with boiling water while you eat
  31. breakfast (about 15 mins.)
  32. - Mix in everything else
  33. - Either line a pita pocket with lettuce and fill with salad, or put salad
  34. in a container and remember to take a fork with you.
  35.  
  36. * the dressing from this salad is also good over leftover rice or other 
  37. grains.
  38.  
  39. Tabbouleh Salad with Chick-peas
  40. ===============================
  41. 1  c bulgar
  42. 1.5 c boiling water
  43. 1.5 tsp salt
  44. 1 can chick-peas, or 1 c frozen, cooked chick-peas 
  45. 3 green onions
  46. 2 tomatoes, chopped
  47. 1 green pepper, diced
  48. 1 c chopped fresh parsley (food processed!)
  49. 1/4 c chopped fresh mint  (optional, I usually don't have this)
  50. 1/3 c olive oil
  51. 1/4 c lemon juice
  52. 1 clove garlic, minced or pressed
  53. 1 tsp Dijon mustard
  54. salt & pepper
  55.  
  56. - cover bulgar with boiling water and salt, soak 20 mins.
  57. - Mix in everything else
  58. - fill lettuce lined pita pockets or container
  59.  
  60. Left-Over Pasta Salad
  61. =====================
  62. * this is something I make up depending on what's in the fridge so it's
  63. not an accurate recipe!
  64.  
  65. cooked pasta
  66. soy-milk yogurt (dairy yogurt should work too!)
  67. chili powder
  68. cayenne
  69. mustard
  70. grated carrot, chopped celery, or frozen mixed veggies
  71. anything else in the fridge that looks good!  i.e. left-over rice or other
  72.                                                    grains or veggies
  73.  
  74. Mix in enough yogurt to make the pasta creamy, add everything else and
  75. mix and taste until right.  Put into a container and remember to take a fork!
  76.  
  77. astels@cpsc.ucalgary.ca
  78.  
  79.